Une petite recette ? Facile et rapide ? Mais si….
Pour les coques :
- 300 g de tant pour tant (150g de poudre amande et 150g de sucre glace)
- 60 g de blanc d’œufs
On mélange le tout pour avoir un pâte homogène, lisse sans grumeaux…on peut tamiser c’est mieux…on met de coté.
On fait monter 50g de blanc d’œufs en neige (hé oui encore du blanc !)…on y rajoute 2 (pas 3) gouttes de citron, c’est encore plus mieux ! pendant que ça monte on prépare un petit sirop…
- 150 g de sucre
- 3.5 cl d’eau
On verse le sirop quand il devient presque (je dis bien presque !) caramel (c’est à dire gros boulé) dans les œufs qui continuent toujours de monter en neige…l’induction c’est génial pour ça…mais sans aussi…
On continue de faire tourner le robot, jusqu’à ce que les blancs refroidissent un peu…
On aromatise avec ce que l’on veut…ici 1 cuillère a soupe de cacao non sucré en poudre.
Vous venez de faire une magnifique meringue italienne…
On mélange la meringue italienne à la pâte qu’on a mis de coté…on macaronne…pas trop…juste selon votre feeling…celui de faire de splendide macarons…bon je m’éloigne…
On met en poche a douille et on douille (aïe !!!)..heu non on fait des petits ronds sur une plaque…on poche quoi !!!
Cuisson ? :
A surveiller : 140° entre 15 et 17 minutes…mais faut regarder souvent…je mets une sonnerie mais je surveille à 12 minutes pour être sur…Ne pas les sortir trop tôt même si on pense que c’est bon car le dessous risque de coller sur le papier sulfu…17 minutes c’est le mieux je pense…pareil…c’est le feeling !!! ça dépend du colorant de la grandeur etc…etc…quand vous faites un poulet vous êtes le seul maître de sa cuisson… holala, je m’éloigne encore…
Bref, on sort tout ça et c’est fini…
Ah ? la ganache ?…ah oui c’est vrai…
La ganache :
- 200 g de chocolat (1 tablette)
- 20 cl de crème liquide
On fait doucement chauffer dans sa petite casserole…doucement sinon le chocolat il est mort…
A la fin on rajoute 20g de beurre et on laisse figer au froid (frigo)…le beurre va solidifier…
Et hop on redouille dans les petites coques…
J’ai utilisé une douille cannelée pour faire cet effet avec la ganache… Ça fait beauuuuu !!!
Voila les amis, n’hésitez pas si vous avez des questions…
Je vous embrasse.
Sandra.
