Macarons

Macarons tout choco…

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Une petite recette ? Facile et rapide ? Mais si….

Pour les coques :

  • 300 g de tant pour tant (150g de poudre amande et 150g de sucre glace)
  • 60 g de blanc d’œufs

On mélange le tout pour avoir un pâte homogène, lisse sans grumeaux…on peut tamiser c’est mieux…on met de coté.

On fait monter 50g de blanc d’œufs en neige (hé oui encore du blanc !)…on y rajoute 2 (pas 3) gouttes de citron, c’est encore plus mieux ! pendant que ça monte on prépare un petit sirop…

  • 150 g de sucre
  • 3.5 cl d’eau

On verse le sirop quand il devient presque (je dis bien presque !) caramel (c’est à dire gros boulé) dans les œufs qui continuent toujours de monter en neige…l’induction c’est génial pour ça…mais sans aussi…

On continue de faire tourner le robot, jusqu’à ce que les blancs refroidissent un peu…

On aromatise avec ce que l’on veut…ici 1 cuillère a soupe de cacao non sucré en poudre.

Vous venez de faire une magnifique meringue italienne…

On mélange la meringue italienne à la pâte qu’on a mis de coté…on macaronne…pas trop…juste selon votre feeling…celui de faire de splendide macarons…bon je m’éloigne…

On met en poche a douille et on douille (aïe !!!)..heu non on fait des petits ronds sur une plaque…on poche quoi !!!

Cuisson ? :

A surveiller : 140° entre 15 et 17 minutes…mais faut regarder souvent…je mets une sonnerie mais je surveille à 12 minutes pour être sur…Ne pas les sortir trop tôt même si on pense que c’est bon car le dessous risque de coller sur le papier sulfu…17 minutes c’est le mieux je pense…pareil…c’est le feeling !!! ça dépend du colorant de la grandeur etc…etc…quand vous faites un poulet vous êtes le seul maître de sa cuisson… holala, je m’éloigne encore…

Bref, on sort tout ça et c’est fini…

Ah ? la ganache ?…ah oui c’est vrai…

La ganache :

  • 200 g de chocolat (1 tablette)
  • 20 cl de crème liquide

On fait doucement chauffer dans sa petite casserole…doucement sinon le chocolat il est mort…

A la fin on rajoute 20g de beurre et on laisse figer au froid (frigo)…le beurre va solidifier…

Et hop on redouille dans les petites coques…

J’ai utilisé une douille cannelée pour faire cet effet avec la ganache… Ça fait beauuuuu !!!

Voila les amis, n’hésitez pas si vous avez des questions…

Je vous embrasse.

Sandra.

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Pour le plaisir...

Fruits de mer…

Bonjour les amis,

Alors là, on sort carrément de la pâtisserie, mais je voulais vous montrer des associations intéressantes de fruits de mer accompagné de vin ou de champagne car c’est un vrai plaisir gustatif que pas mal d’entre vous apprécierons j’en suis sur…

Les fruits de mer viennent de la baie du Mont St Michel (c’est un avantage d’habiter à coté !), le homard bleu breton est coupé en 2 par son milieu, vivant et il est accompagné d’une sauce américaine et d’un champagne « blanc de noirs » de chez Boizel…Nature, simple et goûteux !!!

Pour les Noix de St Jacques, on fait comme les grands cuisiniers le disent, dans la simplicité… juste revenir quelques minutes (mais alors très très peu !) à la poêle avec du Ghee (beurre que je prépare moi même, d’ailleurs je vous ferais un article sur le sujet, on appelle cela aussi du beurre clarifié, cela lui donne un petit goût de noisette que tout le monde connait…), je les accompagne très souvent de pâtes italiennes à l’encre de seiche, c’est divin… ! surtout quand elles sont assaisonnées de crème et de ciboulette fraîche…Ce coup ci, nous les avons dégustées avec un champagne Oriol…

Pour finir cet article, tout le monde connait les moules bien sur ! à la marinière accompagnées d’un petit muscadet bien frais…bah…y’a pas mieux !!!

Voili voilou les amis…pas besoin de chercher des recettes hyper compliquées, se faire plaisir dans la simplicité est un atout pour les gourmets…

A bientôt,

Je vous embrasse.

Sandra.

 

 

Pour le plaisir...

Examen CAP

Coucou les amis,
Merci de votre soutien…

J’ai passé mon examen aujourd’hui…

Je suis très contente de ce que j’ai produit aujourd’hui…

J’ai sorti un entremet de la cellule de refroidissement sans nappage ni déco…

Mon gros point noir de la journée…

Ceci dit…

J’ai exécuté avec prestance des glands (14 en tout), glaçage à l’arrache, revu 2 fois…

Pains aux raisins nickel, avec une goutte de rhum… 😉  

Chocolatine (hé oui ! Chez moi c’est chocolatine…) pas très homogènes mais ravissantes…

Et ma tarte pêche amandine avec pistache torréfiées…une tuerie !!!

Une belle journée de gourmandises…

Ravie !!!

Au fait…l’oral…du beurre 😉

Un grand merci a  lionel ltier, christine gardan, hervé goupil, celine deniau, laurent javelon, l’équipe de michel et augustin et mon ami christophe felder pour leur soutien, au CAP des toqués, a candidat libre 2017, a tous les gens que j’ai rencontré sur les réseaux et qui m’ont soutenu dans cette épreuve…

Aujourd’hui, je suis libre…peu importe le résultat…j’ai sorti le meilleur de moi-même… les jurys étaient sympathiques et à l’écoute…

C’était…une vrai belle aventure…

Je vous embrasse tous…

Maintenant je vais pouvoir explorer de nouveaux horizons…je vais pouvoir agrémenter mes pâtisseries avec des aromes et des qualités encore inconnue…

C’est la grande porte qui s’ouvre…

😘😘😘

Viennoiseries

Croissants pur beurre

 

 

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Bonjour les amis,

Apres ce grand succès sur facebook ( près des 45 000 vues sur ma page et 800 likes sur un groupe ), je me devais donc de mettre mes croissants tout chaud sur mon site…

Si vous le souhaitez vraiment…mais alors vraiment…

Je vous file la recette…mais attention, prevoyez du temps…ce n’est pas une recette rapide…😀

Belle journée a tous,

Sandra.

Pour le plaisir...

Cookies

Bonjour les amis…

Après cette longue absence et je m’en excuse, je reviens doucement à la pâtisserie. …

Mon goûteur officiel n’est plus là…mais il n’aurait pas voulu que j’arrête cette aventure…ça c’est sûr !!!

Alors, je vous présente aujourd’hui ces petites douceurs faites à la farine de châtaignes et aux pépites de chocolat noir…

A très bientôt pour un retour en fanfare…

Pour le plaisir...

Pour Sylvie…

corne de gazelle

 

Enfin la recette pour Sylvie…

J’ai tellement tardé !!!

Ça y est…c’est pour toi Sylvie…et pour tous ceux qui aiment…

 

Farce :

  • 1 kg poudre amande,
  • 320 g sucre,
  • 1 cuillère soupe miel,
  • 1/2 cuillère soupe cannelle,
  • 10 g beurre,
  • 10 cl fleur d’oranger…

 

Pâte :

  • 800 g farine T55 ou 45
  • 300 g beurre
  • 1 blanc d’œuf (30 g)
  • 10 cl fleur d’oranger

 

Alors…maintenant…on mélange tout… farce…pâte…(chacun a part !!!)

Ensuite… tu étales un rond de pâte que tu farcis de farce…

comme  un croissant…

Déjà là c’est pas mal…

Donc tu formes les cornes… avec un emporte pièce c’est plus facile… diamètre 10 c’est bien…sinon tu fais à ta convenance…des fois on fait avec ce qu’on peut !

Tu préchauffes le four à 230° (et c’est pas des blagues !!!)

Tu cuis les cornes à 180° pendant 15 minutes…

Laisses donc refroidir un peu…

Après, avec un bon pinceau de 10 cm, tu imbibes… de fleur d’oranger (tu peux faire un sirop avec eau + sucre et fleur d’oranger), mais sinon  tu imbibes….

Ensuite tu prends un sachet congélation et tu mets du sucre glace dedans…

Tu mets une corne (bien imbibée de sirop, on est d’accord!) et tu secoues…

Prêt à servir…

 

Voilà Sylvie…Si tu as des questions n’hésites pas…tu peux me joindre…

Bisous à tous !