Pour le plaisir...

Galette des rois

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Petite astuce :

  • Il faut 2 ronds de pâtes feuilletées dont 1 plus grand que l’autre pour le dessus afin que la crème ne déborde pas.
  • Bien coller les 2 disques et cuire a 180°.
  • Le mieux est de faire sa pâte feuilletée soit même…

Je vous embrasse,

Sandra

Pour le plaisir...

Le Canelé Bordelais

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nov 2017 956Canelés ou (cannelés) Bordelais dans moule en cuivre (X22)

Comme je n’ai que 12 moules, je fais la pâte en une seule fois et je fais 2 cuissons .

(je vais faire un article sur mon blog pour la peine…)

  • 1 litre de lait
  • 2 œufs + 4 jaunes
  • 280 g de farine
  • 475g de sucre
  • 50g de beurre
  • 10cl de rhum
  • 2 cuillère a soupe arôme vanille
  • 2 gousses vanilles

Jour 1

  • Faire bouillir lait + beurre + rhum + vanille liquide et gousses.
  • Laisser infuser 15 minutes.
  • Blanchir les œufs et le sucre,
  • ajouter un peu de liquide (lait, etc.)
  • Ajouter farine
  • fouetter et rajouter le reste de lait.
  • Laisser reposer 24 h au frigo.

Jour 2

  • Graisser les moules (à la bombe c’est mieux!) et les mettre à l’envers.
  • Remplir au 3/4 du moule
  • Cuire 15 minutes a 250°
  • puis 35 a 40 minutes entre 180 et 200°
  • Démouler de suite.

https://sandrapastries.wordpress.com

voilà voilà… c’était pour Sonia.

Entremets

Le St-Honoré

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Voici mon premier…

Pâte feuilletée 3 tours doubles,

pâte a choux,

crème chiboust (crème patissière et meringue italienne),

caramel.

 

Etymologie

La pâtisserie porte le nom de saint Honoré, huitième évêque d’Amiens, patron des boulangers et de la Picardie.

 

Description

Le fond de pâte feuilletée, brisée ou sablée est garni de pâte à choux avant la cuisson. Il est ensuite recouvert de crème pâtissière et son pourtour de petits choux garnis toujours avec cette même crème puis nappés de caramel à leur sommet. Le gâteau se termine en emplissant son centre d’une crème chiboust ou plus généralement, d’une simple crème chantilly. Cette crème est disposée avec une douille à Saint-honoré.